Friaul-Julisch Venetien: Das Tor zum Süden liegt gleich hinter der Kärntner Grenze. Viele kennen die Region nur vom "Durchfahren" auf dem Weg nach Lignano oder Jesolo – doch wer von den Hauptwegen abbiegt, wird "kulinarisch" belohnt. 

Der Schatz der Lagune
Dass die Gegend rund um Lignano mehr zu bieten hat als Massentourismus, beweist der nahe gelegene Nationalpark Foci del Fiume Stella. Hier, im weit verzweigten Lagunensystem, findet man die La Bilancia di Bepi. Die Attraktion der Fischerhütte ist ein 25x25 Meter großes Senknetz mit dem Daniele Ciprian täglich frischen Fisch fängt. Viele Urlauber kommen per Boot und lassen sich von Daniele diese spezielle Fangmethode vorführen, bevor sie den Fisch direkt vor Ort als knusprigen Pesce Fritto genießen können. Den passenden Wein dazu gibt es nur einige Seemeilen von Daniele entfernt im malerischen Fischerdorf Marano Lagunare. Vor den Toren der Stadt, mitten in der Lagune, lebt ein einzigartiger Winzer mit einer Mission: Fausto Ghenda will den Geschmack des Meeres, in seinem Wein bündeln.Wer denkt, dass der salzhaltige Boden nicht sehr fruchtbar ist, der irrt. Tatsächlich gedeihen gebietstypische Weine wie etwa Vignua, Malvasia und Refosco dank dem mineralstoffreichen Boden besonders gut. Dank einem sanften, traditionellen Pressverfahren gelingt es Fausto, die Charakteristik der Landschaft in seinem Wein widerzuspiegeln.

Neuer Käse aus Käseresten
Vom Süden des Friauls, führt die Reise in den Norden und damit in die Karnischen Alpen. Hier auf der italienischen Seite der Gebirgsgruppe findet man den wahrscheinlich besten Käse der Region. Michele Gortani stellt auf der Malga Pozof den traditionellen Formadi Frant her, eine besondere Spezialität, die es nur in diesem Teil Italiens gibt. Dabei wird aus Käseresten mittels Fermentation ein neuer Käse hergestellt. Ein traditionelles Produkt, das noch aus der Zeit stammt, als die Menschen in der Bergregion sehr arm waren und alles verwertet und nichts weggeworfen wurde. Heute wird der Formadi Frant mit Gewürzen und Obers veredelt und als eine Art Käseaufstrich zur Jause serviert. Wer es lieber süß mag, sollte die Gubana probieren. Eine Art Hefe-Nuss-Rolle die ihren Ursprung in den Natisone Tälern hat. In der Bäckerei "Gubana della Nonna" im kleinen Dorf Azzida, stellt das Mutter-Tochter-Gespann Elisa und Valeria die Gubana nach einem alten Familienrezept her. Der Einfluss der Grenznähe zu Slowenien ist hier spätestens beim Servieren des Gebäcks deutlich spürbar, denn gegessen wird die Gubana mit Sliwowitz, einem slawischen Zwetschgenschnaps.

Vor der Weinernte ist nach der Weinernte
Dieser Spruch gilt im Spätsommer für die Weinberge im Karst, einer Region hoch über Friauls Hauptstadt Triest. Hier baut Sandi Skerk die Trauben für seinen Naturwein an. Wenn die Weinlese zu Ende ist, dann müssen Steinmauern gebaut werden, um den Weinberg vor starken Regenfällen und Erdrutschen zu sichern. Wenn der Sommer im Friaul langsam zu Ende geht, dann hat eine besonders edle Knolle Hochsaison: Trüffel. Zum großen Vereinstreffen der Trüffeljäger, durchforsten Erminio Barna und seine Freunde, gemeinsam mit aufgeregten Trüffelhunden die Wälder im Nationalpark Julische Alpen. Ihr Fund wird anschließend bei einem großen Trüffel-Festessen verkostet.