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Paula kocht – Kärntner Winterküche

Fr., 04.12., ab 21:15 Uhr

Die Pinzgauer Köchin Paula Bründl posiert für ein Foto am winterlichen Katschberg. Aufgenommen im Rahmen von Dreharbeiten zu ServusTV´s ''Paula kocht'' in Gamskogelhütte, Katschberghöhe, Kärnten, Österreich am 05.02.2026.

© ServusTV / Brigitte Erhart / Degn Film
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Paula Bründl besucht in Kärnten Menschen, die im Einklang mit der Natur leben und wirtschaften und das, was der Winter zu bieten hat, auf neue Weise interpretieren und auf den Teller bringen. Wie der Olympiasieger Fritz Strobel, der heute Angus-Rinder züchtet, auch für die Spitzengastronomie. Paula Bründl trifft den Olympiasieger zum Wintergrillen.
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Wintergrillen mit einer Skilegende
Paula Bründl ist eine Köchin für alle Jahreszeiten – und in Kärnten zeigt sie, was der Winter kulinarisch zu bieten hat. Zwischen Nassfeld, Weissensee und Katschberg trifft sie Menschen, die aus dem, was Berg, Wald und Weide im Winter hergeben, echte Handwerkskunst machen. Beim Olympiasieger Fritz "the Cat" Strobl, der am elterlichen Hof hochwertige Angus-Rinder züchtet, wird gegrillt: Das fein marmorierte Fleisch ist in der Spitzengastronomie heiß begehrt. Was sie verbindet: der Qualitätsanspruch an die Alpine Küche und eine Handschlagqualität ohne Ellbogenmentalität.

"Fine Dining" auf rund 1.900 Metern
Sternekoch Stefan Lastin beweist auf der Gamskogelhütte auf 1.850 m Seehöhe, dass sich Fine Dining und Schihütte vereinen lassen. Am Chefs Table blickt man direkt in die Töpfe, vom Brot bis zum Kaiserschmarren ist alles hausgemacht. Die Zutaten für das Schulterscherzl vom Angus-Rind holt sich Paula gemeinsam mit "Spürnase" Lastin direkt von den verschneiten Bäumen vor der Hüttentür: Flechten für die Sauce.

Käse mit Laib und Seele
"Was es für einen guten Käse braucht? Natürlich frische Bio-Rohmilch und Zeit zu Reifen", sagt Käsemeister Valentin Daberer, der täglich um 4:30 Uhr im Stall steht und den "Camemberg" mit "Laib und Seele" fertigt. Biobauer Michael Kerschbaumer lässt in seiner "AlpenAdriAsia"-Küche die Kulturen verschmelzen – mit Kimchi, Koji-Butter und Kärntner Bergkäse im Käsetoast.

Chef´s unplugged: Kochen bei Kerzenlicht
Vier Spitzenköche ziehen in einen aufgelassenen Berggasthof über Hermagor: Hannes Müller, Manuel Ressi, Paul Ivic und Peter Fankhauser kochen für "Chef´s unplugged" ohne Strom, für einen karitativen Zweck. Paula schaut ihnen über die Schulter und erfährt, was es heißt, wenn Linsen ein paar Stunden statt zehn Minuten brauchen – und das Geschirr von 120 Gästen per Hand gespült wird. Ein Abend, der zeigt, wie viel Handwerk in einem Menü ohne Strom steckt.


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