Meldung vom 11.06.2025

Paula kocht – Kärntner Sommerküche

Fr., 25.07., ab 21:10 Uhr

PW - 30 - Paula kocht - Sommer

Paula Bründl beim Kochen

© ServusTV / Weidinger Thomas
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Paula Bründl ist Köchin aus Leidenschaft. Die junge Pinzgauerin ist diesmal auf einer kulinarischen Spurensuche in Kärnten unterwegs. Das Lesachtal und der Weissensee zählen zu den weltweit ersten „Slow Food“ Reise-Destinationen. Paula sucht die Begegnung mit Menschen aus der Region, die für ihre Sache brennen. Sie möchte traditionelle Speisen unverfälscht zubereiten und selbst eigene Gerichte kreieren. Ganz nach ihrer Philosophie: „Je mehr Du kochst, desto erfüllter ist Dein Leben!“

Köchin Paula Bründl macht sich auf Spurensuche nach kulinarischen Schätzen in Kärnten. Die Nähe zu Italien macht sie neugierig auf Lebensmittel und typische Gerichte. Die Küche am Weißensee und im Lesachtal ist geprägt von frischen, lokalen Zutaten und traditionellen Rezepten. Paula legt großen Wert darauf, die authentischen Geschmäcker der Region einzufangen und mit modernen Akzenten zu bereichern. Ob frischer Fisch aus dem Weißensee oder aromatische Kräuter von den Almwiesen des Lesachtals – jede Zutat erzählt ihre eigene Geschichte.


Paulas Stationen auf ihrer kulinarischen Reise durch Kärnten


Am Weissensee begleitet Paula den Berufsfischer Markus Limarutti und lernt vom Fischzüchter Andreas Jobst eine traditionelle Technik zum besonders schnellen und stressfreien Töten von Fischen. Denn dadurch bleibt die Fleischqualität optimal erhalten, der Stress wird minimiert und die Haltbarkeit des Fisches verbessert.
Bei Ingeborg Daberer im Gasthof Grünwald lernt Paula das traditionelle „Krendln“, bei dem der Teigrand kunstvoll gefaltet wird, um die Füllung sicher zu umschließen. Mit dem Haubenkoch Stefan Glantschnig vom Neusacherhof am Weissensee matcht sich Paula in der kreativen Verarbeitung und Zubereitung einer Reinanke. Gekocht wird auf einem schwimmenden Floß. Paula Bründls Rezepte aus Kärnten sind eine Hommage an die Natur und das traditionelle Handwerk.

Im Lesachtal besucht Paula die jungen Bergbauern Helene Windbichler und Pepi Klingesberger, die auf über 1.000 Metern Seehöhe Hanf anbauen. In der Küche bringt Hanf nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch zahlreiche Nährstoffe mit. Einen weiteren Stopp im Lesachtal macht Paula bei den Biohof-Besitzern Andrea Unterguggenberger und Georg Lexer. Neben Kärntner Brillenschafen und Urforellen findet man dort auch einen vielfältigen Kräuter,- und Gemüsegarten. Aus dem eigens angebauten Schlahmohn hilft Paula bei der Zubereitung der traditionellen "Stockplattlan". Auch Familie Lugger hat sich im Lesachtal einen Namen gemacht. Vom Getreideanbau über das Mahlen bis hin zum Brotbacken passiert alles per Hand. 2010 wurde das „Lesachtaler Brot“ von der UNESCO als immaterielles Weltkulturerbe ausgezeichnet.

Auf einer, in 1.213 Meter Seehöhe gelegenen Alm in Hermagor trifft Paula die Sennerin Michaela Fercher. Neben der Käseproduktion verwöhnt Michaela ihre Gäste mit traditionellen Kärntner Gerichten, wie etwa der typischen „Frigga“ mit Gailtaler Almkäse, Speck und Polenta.

 

"Paula kocht - Kärntner Sommerküche"
Fr., 25.07., ab 21:10 Uhr bei ServusTV und im Stream bei ServusTV On

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Victoria Bertalan
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