Käse aus Kernen?  – Wie ein Abfallprodukt Kuhmilch ersetzt

"TM Wissen" am Mi., 20.11., ab 20:15 Uhr


In Österreich zählen Marillen zu den beliebtesten Obstsorten. Doch bisher wird nur das Fruchtfleisch genutzt, während die Kerne ein Abfallprodukt sind. Das ändert sich nun dank des Wiener Chemikers Leo Sulzmann. Er hat einen Weg gefunden, die Weichkerne, die sich im Inneren der harten Schale der Marille verbergen, zu verwerten. Die darin erhaltene giftige Blausäure kann er durch die Zugabe von pflanzlichen Zusatzstoffen abbauen. "TM Wissen" zeigt, wie aus Kernen Käse entsteht – ein regionaler Camembert, der Wissenschaft, Handwerk und kulinarische Kreativität miteinander vereint, und dabei auch noch schmeckt.